Bez variva  ne treba da bude nijedan ručak ni večera zato što su ona hranjiva, zdrava i korisna organizmu.

Na raspolaganju stoje raznovrsna povrća kao što su krompir, kupus, kelj, karfiol, spanać, boranija, zelje, grašak, špargle, pasulj, sočivo ...

Variva se mogu pripremiti na razne načine.Ona mogu biti pripremljena isključivo od povrća. Dalje, postoji jedan veliki broj jela kombinovanih od variva i od mesa.Najzad, imamo mnoga varena mesa, varene ribe, jela koja imaju i dovoljno jačine i dovoljno soka.

Variva se mogu spremiti na više načina, prvi je način da se razna povrća samo obare, a zatim preliju maslom i iznesu na sto, najčešće kao dodatak mesu.

Jela od pasulja, sočiva i graška mogu se pripremiti sasvim bez mesa. Ona mogu svojom jačinom da nadmaše sva jela, svojom hranljivošću naročito, ako se kuvaju sa suvim mesom, pastrmom i slaninom.

U našoj kuhinji postoji jedan veliki broj jela koja se nalivaju vodom od mesa i zapržavaju zaprškom. U tu vrstu dolaze boranija, kupus, kiseo i sladak, karfiol, mrkva i dr.

Jela se mogu naliti samo vodom ili samo supom od kostiju, ali su najbolja kada se u njih nalije supa sa mesom zajedno. Sok u jelu ne sme da bude suviše gust.

Jedna vrsta jela bila bi ona koja se bez mesa ne mogu skuvati ili ako se skuvaju, daleko su slabija nego kada se pripremaju sa mesom. U ta jela dolaze, kiseo kupus, podvarak, papazjanija, đuveč i razni paprikaši.

Ovom varivu meso daje naročiti ukus i što je mesa više, jelo će biti ukusnije i snažnije. U ta jela, u koja se stavlja meso u velikoj količini, zaprška se ili uopšte ne stavlja ili u sasvim neznatnoj količini.

Jela bez soka i čorbe, đuveči i musake, veoma su brojna u našoj kuhinji. Prave se od raznog povrća i mesa, veoma su jaka i veoma ukusna.