Potrebno je za 4 porcije : 
1. 2 glavice crnog luka,
2. 1 čen belog luka,
3. navrh kašike mlevenog kima,
4. 1/8 L belog vina,
5. 1/4 konzerve šampinjona,
6. 1 ravna kašika gustina,
7. 1 žumance,
8. 1/8 L slatke pavlake,
9. 125 g račića,
10. 1 kašikica sušenog ili
tečnog mešanog začina,
11. malo tabasko preliva ili
oštrog bibera,
12. isceđen sok od 1/2 limuna.
Dodati vinu oljušten i iseckan beli i crni luk. Pirjaniti 2 minuta. Dodati tečnosti iz konzerve sa šampinjonima i 1/8 L vode.
Prokuvati. Izmešati gustin, žumance i pavlaku. Time zgusnuti umak pazeći da ne vri da se žumance ne bi rasplinulo. Dodati
šampinjone i račiće.
Umak začiniti suvim ili tečnim začinom. Dodati malo tabasko preliva i limunov sok.
Preliti time testeninu i posuti je naribanim parmezanom.