ABC o tortama

U najbolje poslastice dolaze torte. Osnov mnogih torti je testo za domaći biskvit - poznata masa od jaja i šećera sa raznim dodacima, kao što su: badem, orasi, čokolada, lešnici i kakao.

Za mešanje torti potrebna su sveža jaja, ispravna pećnica, razni nadevi i veliko strpljenje. Sa starim jajima torta se ne može umutiti.

Po svome obliku torte mogu biti okrugle, trouglaste i četvorouglaste. Sve torte dele se na svetle i mrke, što zavisi od čokolade, kafe i kakaoa.

U svetlim tortama ovih dodataka nema. Mrke torte najčešće se prelivaju mrkom glazurom, dok se svetle torte prelivaju svetlim prelivom. Prave se naravno, i razne kombinacije kojima se postiže željeni izgled torte.

Svaka ispečena torta može se preseći na dva, tri ili četiri dela, ili se nepečena masa za tortu može podeliti na više delova i staviti u kalupe iste veličine, ispeći pa zatim sastavljati i nadevati raznim marmeladama i kremovima.

Kada se torta peče ucelo i kasnije seče, prvo se mora rashladiti, pa tek onda preseći dugačkim oštrim nožem. I kada se torta pravi ucelo i kada se peče na delove, kalup u kome se peče mora biti namazan maslom i posut brašnom ili sitno tucanom i prosejanom zemičkom.

Torta se peče u pećnici obično tri četvrt do jednog sata. Ispečenu tortu ne treba vaditi odmah iz pećnice, već treba otvoriti vrata na pećnici, ostaviti tortu da se odmori nekoliko minuta i tek tada je izvaditi, rashladiti u kalupu i zatim oprezno iz kalupa izvaditi.

Kada pećnica naglo peče, treba kalup sa tortom staviti na tanak crep ili kakav tanji predmet.

Pečene i rashlađene torte nadevaju se raznim nadevima, ili se ne nadevaju uopšte. I nadevene i ove druge torte spolja se prelivaju glazurama, prevlače nadevima, a zatim posipaju samlevenim ili sitno tucanim isečenim bademima, orasima i lešnicima.

Prelivene torte mogu se spolja ukrasiti i voćem iz slatkog, svežim voćem, grijažom, cvećem od šećera i marcipanom.