Testa - dodaci pečenju

Sva mesa se mogu pripremati na više načina: kuvati, peći, pržiti i pirjaniti. Svaki način pripremanja mesa traži i druge dodatke koji se sa mesom zajedno iznose na sto.

Sve dodatke za meso možemo podeliti na dve grupe: prvu grupu čine dodaci koji se dodaju pečenom i prženom mesu, a drugu grupu sačinjavaju dodaci koji se dodaju kuvanom i pirjanjenom mesu.

U dodatke koji se dodaju pečenom i prženom mesu spadala bi razna pržena povća, salate i kompoti. Salate i kompoti služe se na zasebnim zdelama.

Povrće se iznosi obično na istoj zdeli na kojoj je i meso, mada se može izneti  i u odvojenom sudu.

U grupu dodataka za kuvana i pirjanjena mesa dolaze kuvana testa (knedle, kroketi, valjušci), testa od krompira, pirinač i razni umaci. Dodaci od testa mogu biti i fabrička tvorevina, kao što su tarana, makarone, rezanci i špageti.

Sva kuvana testa najčešće se kuvaju u slanoj vodi, cede, prelivaju vrelom mašću ili maslom i posipaju struganim sirom.

Pravila za mešanje i kuvanje testa od krompira uglavnom su ova: krompir ne sme biti mlad i voden, za testo se ne sme upotrebiti mnogo brašna da testo ne bi bilo suviše tvrdo, a uvek se stavlja malo masla i koje jaje.

Količine od kojih će se praviti testo od krompira zavise od broja ukućana, a srazmere su uglavnom ove: kilogram propasiranog krompira, 1/2 kilograma brašna, 3 jajeta i komad masla ili masti.