potrebno je :

1.   1 veća jegulja (oko 1 1/2 kg),
2.   3 ploške goluba (riba),
3.   1 žlica kapara,
4.   1 žlica peršina kosanog 
       zajedno s 1 češnjem češnjaka,
5.   2 kisela krastavčića, 25 g maslaca,
6.   1 jaje, 1 mrkva, 1 celer,
7.   1 mala glavica luka, 1 lovorov list,
8.   malo timijana, malo mažurana,
9.   1 čaša suhog bijelog vina,
10.  malo kukuruznog brašna, 
      1 čašica konjaka,
11.  ulje, papar, sol.

Više puta energično protrljajte jegulju kukuruznim brašnom da skinete ljigav sloj. Na vratu, odmah ispod glave, zarežite u obliku prstena, nastojeći prerezati samo kožu. Podignite jegulju, dobro je uhvatite pomažući se čistom krpom i snažno povucite prema repu, izvrnite je kao rukavicu, zatim zarežite gotovo duž cijele dužine jegulje po trbuhu i izvadite utrobu. Oštrim nožićem strpljivo odvojite od mesa središnju kost i ostale kosti. Operite jegulju, ocijedite je, stavite je na kuhinjski stol i otvorite je, šireći je rukama.

Sada pripremite nadjev :

isjeckajte goluba zajedno sa kaparima i krstavčićima, pa sve stavite u zdjelu, dodajte kosani peršin i češnjak, mažuran, timijan, jaje, sol, papar, konjak i promiješajte. Stavite nadjev u unutrašnjost jegulje, pazeći da bude ravnomjerno raspoređen. Zatim jegulji vratite prvotni oblik, pazeći da nadjev ne izlazi. Velikom iglom i bijelim koncem ili vrlo tankim konopom zašijte jegulju prilično gustim bodom. Posolite je i popaprite.

U velikoj posudi rastopite maslac sa nekoliko žlica ulja, dodajte mrkvu, luk i celer, koje ste sitno narezali, stavite u lovor, pa pirjanite. Na povrće stavite nadjevenu jegulju smotanu u obliku gnezda i zakvačenu, da se ne otvara, drvenim štapićem. Ostavite da malo porumeni, pospite je bijelim vinom i nastavite pirjati poklopljeno jedan sat, ne okrećući je. Ako je potrebno, dodajte još malo vina.

Ocijedite jegulju od soka i stavite je na tanjur za posluživanje, prekrijte je sokom u kojem se kuhala, a koji ste prethodno procijedli kroz sito i poslužite toplo.

Vrijeme pripremanja 1 1/2 sat. Priprema je teška.

Prilagođeno pretraživanje