potrebno je : 
1. 1 brancin od 2,5 kg,
2. 500 g malih glavica crnog luka,
3. 500 g belog grožđa,
4. 300 g pečuraka,
5. 2 dl belog vina,
6. 4 dl suvog vina, 1 dl vode,
7. 400 g butera, 1 limun,
8. biber, so.
Ribu očistite, izvadite joj utrobu. Grožđe okrunite pa mu izvadite semenke. Pečurkama odstranite kraj zaprljan zemljom,
operite ih u vodi kojoj ste dodali limuna pa iseckajte.
U dve različite šerpe stavite crni luk i pečurke, prelijte ih sa suvim vinom, posolite, pobiberite. Kuvajte poklopljeno na
srednjoj temperaturi luk 10 minuta, a pečurke 5 minuta.
Ocedite, pa u jednoj šerpi sjedinite sok od kuvanja, ukuvajte ga do polovine. Pečurke i luk sačuvajte po strani. Brancina
namažite sa 100 g mekog butera začinjenog solju i biberom.
Stavite ga u vatrostalni sud, prelijte vodom i belim vinom. Pecite u toploj pećnici na 250 C nekih 15 minuta. Izvadite ribu na
zagrejan tanjir, ukrasite je grožđem i pečurkama pa držite na toplom mestu.
Umak skinite sa vatre pa u njega ulupajte 300 g butera isečenog na komadiće. Začinite ga, pa njime prelijte ribu.
Ostatak umaka služite u posebnoj posudi.