Potrebno je : 
1. 600 g svinjskih bubrega,
2. 2 rajčice, 1 kiseli krastavac,
3. 1 glavica luka, 30 g masti,
4. zelenje za juhu (poriluk,
celerov korijen, mrkva,
peršinov korijen),
5. 2 čaše crnoga vina,
6. 2 žlice maslaca,
7. 1 žlica brašna,
8. 2 žlice kiseloga vrhnja,
9. kocka juhe ili kocka umaka za
pečenje.
Bubrege uzdužno raspxolovimo te uklonimo žilice i masnoću. Zatim ih isplahnemo i stavimo u vodu ili mlijeko da se namaču.
Dotle pripravljamo lovački umak.
U vinu kuhamo očišćeno i sitno nasjeckano zelenje za juhu dok ne omekša, zatim ga protisnemo kroz cjedilo. Od maslaca i brašna pripravimo
tamnu zapršku, zalijemo je umakom od protisnutoga zelenja, dolijemo malo vode i dodamo kocku juhe ili kocku umaka za pečenje.
Posolimo, popaprimo, dodamo sitno narezani krastavac i raskomadanu rajčicu. Bubrege ocijedimo i obrišemo papirnim ubrusom, izrežemo ih u
tanke rezance ili u kocke. Naglo ih propržimo na zagrijanoj masti da porumene.
Dodamo nasjeckani luk i propržimo ga, da i on porumeni. Bubrege posolimo i popaprimo, istresemo ih u pripravljeni umak te pustimo da
prevru. Da se umak zgusne i poboljša, dodamo kiselo vrhnje.
Vrijeme pripremanja: 20-30 minuta, vrijeme kuhanja: oko 20 minuta.