Pomalo o pečenjima

Meso se smatra kao jedna od najvažnijih namirnica. Od kvaliteta mesa zavisi i ceo ciklus pripremljenog jela. Zato što je toliko snažno, meso treba mešati sa prelivom, bilo što će se meso kuvati sa povrćem, bilo što će povrće poslužiti kao dodatak pečenom mesu.

Sveže meso treba da ima crvenu boju, naročito goveđe, da je protkano redovima loja, što pokazuje da je meso od dobro hranjenog govečeta. Dobro goveđe meso dobija se od govečeta koje nije starije od šest godina.

Goveđe meso sadrži vrlo malo vitamina, ali veliki broj belančevina, masti, vode i mineralnih sastojaka.

Mesa uopšte, mogli bismo da podelimo na više grupa. Prema životinji koja to meso daje: goveđe, teleće, svinjsko, živinsko, jagnjeće, (ovčje, jareće, kozje), divljač, ribe i rakovi.

Takozvana pečenja pripremaju se uglavnom na dva načina : ili se prže na dosta masti na šporetu ili se peku u malo masti, više u sopstvenom soku u rerni.

I pečena i pržena mesa iznose se prelivena ili samo mašću i sokom u kome su se pekla i pržila ili se prelivaju raznim umacima, naročito ako je meso od divljači ili riblje.