Potrebno je : 
1. srednje velika cvjetača
(oko 600 g.)
2. 3 jaja, 50 g maslaca,
3. 5 žlica mlijeka,
4. 3 ravne žlice oštrog brašna,
5. 3 žlice ribanog sira,
6. sol, 2 žlice vrhnja,
7. 2 žlice rastopljenog maslaca,
8. 2 žlice ribanog sira za posipanje.
Očišćenu i opranu cvjetaču skuhamo u slanoj vodi i zatim ocijedimo. Izrežemo je na manje komade. Žumanjak dobro razmutimo s maslacem,
oštrim brašnom, ribanim sirom i mlijekom. Pristavimo i uz stalno miješanje zavremo.
Skinemo s vatre i još miješamo. Dodamo kuhanu, ohlađenu i ocijeđenu cvjetaču. Posolimo i lagano umiješamo tvrdo tučeni snijeg od
bjelanjaka. Masu izlijemo u oblik za varenac koji smo iznutra dobro namazali i posuli mrvicama te ga zatvorimo.
U većoj posudi zavremo toliko vode da dopre do polovine oblika. Stavimo oblik u posudu i pokrijemo je. Varenac kuhamo na pari oko 45
minuta. Jelo serviramo posuto rastopljenim maslacem, kojem smo dodali vrhnje.
Kalorije 1500, bjelančevine 60 g, masti 108 g, ugljikohidrati 60 g.