Piramida od karfiola
potrebno je : 
1. oko 1 kg karfiola,
2. 300 g kuvanog vrata,
3. 200 g parizera, peršun,
4. 4 dl kisele pavlake,
5. so, biber, senf,
6. buter, mrvice,
7. 2 žumanca, 1 veza vlašca,
8. muškatni oraščić,
9. ribani sir.
Karfiol očistimo od zelenih delova i u kipućoj slanoj
vodi kuvamo dok ne omekša. Odmah isperemo hladnom vodom. Sameljemo kuvani vrat
i parizer, dodamo sitno seckani peršun, vlašac, senf, so i biber po ukusu.
Umutimo sa malo kisele pavlake u masu koja se lako može oblikovati. Vatrostalnu
posudu namažemo buterom, pospemo mrvicama, a karfiol pažljivo rastavimo na ruže
(okrenemo i počinjemo odozdo). Stavimo red ruža od karfiola, a od nadeva
pravimo loptice veličine oraha, i stavljamo ih između ruža, prelijemo
sa malo otopljenog butera. Zatim sledi red ruža, u šupljine stavljamo loptice,
prelijemo otopljenim maslacem, i tako dalje, sve dok imamo materijala. Na kraju
dobijemo piramidu špikovanu lopticama, otprilike dva puta veću od glavice
karfiola. U ostatak kisele pavlake umutimo žumanca, s malo soli i mlevenim muškatnim
oraščićem, pa time prelijemo karfiol. Odozgo pospemo ribanim sirom i
mrvicama i pečemo u zagrejanoj pećnici na umerenoj vatri, dok ne
porumeni. Predjelo je ukusno, može se unapred pripremiti, peče se oko pola
sata. Ako nudimo kao samostalno jelo, prilažemo pirinač sa peršunom.
Koh od karfiola
potrebno je :
1. 500 g karfiola,
2. 5 jaja,
3. 3 dl kisele pavlake,
4. 30 g brašna,
5. 50 g butera,
6. 30 g mrvica,
7. so, biber,
8. 50 g dimljene slanine.
Karfiol očistimo od listova i skuvamo u komadu, u blago
slanoj vodi, pa dobro ocedimo, a kada se sasvim ohladi, rastavimo ga na ruže.
Umutimo 5 žumanaca, 30 g brašna, so, biber i kiselu pavlaku, te pažljivo
dodamo čvrst sneg od belanaca i ruže karfiola (nekoliko ostavimo za ukrašavanje).
Ovu smesu ulijemo u kalup za kuglof ili puding, namazan maslacem i posut
mrvicama, stavimo u tepsiju sa vrućom vodom i u pećnici, na laganoj
vatri, pustimo da "buja", oko 1 sat. Izvadimo iz pećnice, sačekamo
nekoliko minuta, da se lakše odvoji od stranica kalupa, izvrnemo na činiju,
pospemo ružama karfiola, prženim kockicama slanine i mašću, ukrasimo prženim
mrvicama, prelijemo vrelim buterom i služimo odmah. Lagano, hranjivo predjelo.
Karfiol u umaku od peršinovog lista
potrebno je za 6 osoba : 
1. 1,4 kg karfiola (1 velika
glavica),
2. 1 glavica luka srednje veličine,
3. 2 tvrdo kuhana jaja,
4. 2 ringlice, 1 žemička,
5. 1/2 dl vinskog octa,
6. 1 velika veza peršinovog lista,
7. 1 mala žlica Worchester umaka,
8. 2 male žlice senfa,
9. 1 dl ulja, sol.
S karfiola odstranimo korijen zajedno sa zelenim listovima,
operemo u više voda i cijelog ga kuhamo u kipućoj slanoj vodi,
nepoklopljeno, oko 25 minuta, pazeći da se ne raspxadne. Pomoću dvije
cjediljke izvadimo ga iz vode, dobro ocijedimo, stavimo na zagrijani tanjur,
poklopimo posudom i držimo na toplom. Dok se karfiol kuha, pripremimo umak :
isiječemo tvrdo kuhana jaja, sitno isjeckamo peršinov list, dodamo
izmrvljene ringlice, dobro iscijeđenu žemičku, koju smo prethodno
potopili u razblaženi ocat, Worchester umak, senf, sitno sjeckani luk, soli po
ukusu, ulje i miješamo mikserom, najvećom brzinom 2-3 minuta. Na kraju
ugrijemo s 3-4 žlice vrele vode u kojoj se kuhao karfiol. Karfiol prelijemo
umakom i služimo još dok je toplo. Preporučujemo uz kuhana mesa, ribe.
|
Početna strana