Pripremimo 800 gr. brašna (ovo je mera za šest pizza srednje veličine). Na dasku za mešenje testa stavimo samo 60 gr. brašna u obliku
piramide: na sredinu sipamo 40 gr. kvasca, vec rastopljenog u pola čaše mlake vode, potom mesimo dotle dok se navedeni
sastojci dobro povežu.
Zatim oblikujemo loptu od testa, stavljamo je u zdelu posutu brašnom i odozgo zarežemo u obliku krsta, zdelu pokrijemo krpom i
ostavimo testo da se odmara, jedan sat na mlakom mestu.Dakle imate hlepčić dobro narastao.
Preostalih 740 gr. brašna istresite na dasku, u obliku kupe; u sredinu stavite hlepčić i počnite mesiti tako sto ćete zagrtati brašno u
testo, dodajuci dobar prstohvat soli i, postepeno, mlaku vodu, prema potrebi, kako testo ne bi ostalo grudvasto i suvo, mora da bude glatko,
rastegljivo i mekano.Sada podelite testo na šest hlepčića, stavite ih na lim posut brašnom, pokrijte ih krpom i ostavite ih da se podižu.
Hlepčići su spremni za pripremanje pizze kada im se udvostruči zapremina.