Dobro je znati koji ćete komad mesa kupiti u mesnici. Primjerice, meso s prednjeg dijela goveda, kao što su vratina, prsni vrh,
donji dio vrata, prsa i potrbušina, slabije je kvalitete od mesa sa zadnjeg dijela. But, hrbat, ruža, pržolica-zadnji dio- pogodni su za
pečenje i roštilj, dok je prednji dio žilaviji i pogodniji za kuhanje i pirjanje.
1. Vratina : prodaje se narezana i mljevena, najbolja je pirjana u vlastitom soku i povrću.
2. Donji dio vrata : prodaje se i priprema kao vratina.
3. Vrh plećke i zaplećak : prodaju se narezani i mljeveni, a pripremaju se kuhanjem i pirjanjem.
4. Greben i vrh rebara : prodaju se kao odrezak i uglavnom se kuhaju.
5. Rebra : cijeli dio obuhvaća 13 rebara- prva tri prodaju se bez kosti. Prednja rebra prodaju se s kostima, a pripremaju naglim
prženjem. Često se kuhaju i nadijevaju raznim nadjevima. Zadnja rebra pripremaju se kao prednja jer su iste kvalitete.
Krilna rebra sačinjava veliki mekani odrezak od 3 rebra i pržolice.
6. Pržolica i hrbat : kvalitetno meso za roštilj i naglo prženje. Ovaj dio uključuje i pisanu pečenicu.
7. Ruža i stražnji dio : prvorazredno meso. Najbolje za roštilj i naglo prženje.
8. But : takoćer vrlo kvalitetno meso. Bijela pečenica i srednji dio buta se pripremaju pečenjem u pećnici ali i prženjem.
Pogodno za nadijevanje i pečenje.
9. Stražnja koljenica : meso koljenice možete peći, ali najbolja je za razne složence.
10 i 11. Potrbušina : meso slabije kvalitete, uglavnom za obična jela. Priprema se kuhanjem u loncu.
13. Prsa : masno meso kojim se pripremaju obična kuhana i pirjana jela.
14. Prednja koljenica : meso prednje noge zahtijeva dugotrajno kuhanje na laganoj vatri.