Potrebno je za 4 osobe : 
1. 2 glavice luka,
2. ulje ili 50 g biljne
masti za prženje,
3. 250 g rajčica,
4. 4 žlice pirea od rajčica,
5. sol, bosiljak,
6. mljevena paprika,
7. 375 g svježih paprika,
8. 125 g brašna,
9. 1/4 L vode, 4 jaja,
10. naribani parmezan.
Rajčice narežemo na tanke, duguljaste rezance. Na vrućoj masti popržimo nasjeckani luk da požuti.
Dodamo rajčice, pire od rajčica i začine. Po potrebi, prelijemo s malo vode i dobro promiješamo.
Paprike također narežemo na rezance, umiješamo ih u rajčice i pirjamo 20-25 minuta. Od brašna, soli i vode ručnom
miješalicom umijesimo tijesto za omlet, dodavši i jaja.
Od tijesta ispržimo četiri omleta i nadjenemo ih umakom od paprika i rajčica te pospemo debelim slojem naribanog parmezana. Omlete ponudimo uz zelenu salatu.
Vrijeme pripremanja: 15 minuta. Vrijeme kuhanja: 20-25 minuta.
Vrijeme prženja: 3-4 minute sa svake strane.